2011年10月7日星期五

怎样品葡萄酒:也谈葡萄酒的基本味道

怎样鉴别葡萄酒的基本味道?

葡萄酒是由四种基本味道组成的,这四种基本味道分别是
.酒香
.酒酸
.酒味
.丹宁酸。

品酒的人品尝的就是这些味道以及它们之间的分量结构。

酒香

凡酒必有香,只是一些较为浓郁,一些较为清淡。酒香取决于酿酒所选用的葡萄品种及质素,至于酒酿发酵方法及所用器皿(如橡胶木桶)也会影响酒香。

酒酸

假如酸味过浓而其他味道过淡,则只是单调的酸水,不是好酒。欠缺酸味的酒,也不是好酒,只是含酒精的果汁。而如果酒酸适中,则可令人精神大振。

酒味

有的是葡萄味,有的果味则很奇特,令人想起荔枝、苹果、西瓜、蜜糖、烟丝、干叶等。

丹宁酸

葡萄酒中微涩的感觉就是丹宁酸的作用。如果单宁酸含量过高,则会令口腔产生干涸不适的感觉,特别是上颚。


熟知红酒知识的消费者就知道是以上四个方面味道组合在一起,产生酒质结构的整体风味。葡萄酒的酒质结构有均衡与不均衡之分,均衡的酒,基酸味、香味、丹宁酸含量及酒精浓度配合适中和谐,不均衡就刚好相反。只有好酒才有均衡的酒质结构,酒质结构是葡萄酒的骨干,均衡酒质能是普通的“酒精葡萄汁”升华,成为一种能引起饮家兴趣,可被玩味、品尝的真正葡萄酒。


一般来说,葡萄酒的品级越高,其酒味就越加错综复杂,比如红酒拉菲。葡萄酒的香味及味道层次越多,其酒味的错综程度便越高,一般来说,在葡萄丰收季节酿造的酒有最错综复杂的味道。


[西班牙葡萄酒、起泡汽泡酒,Chateau Vida Fenomenal]

怎样保存开瓶后的葡萄酒-专业四大技法

开瓶后的葡萄酒该如何保存?

如何保存开瓶后未喝完的葡萄酒是经常碰到的一个问题,在《和杰里米一起乐享葡萄酒》一书中,作者杰里米-奥利弗推荐了如下几个方法。

开瓶后的葡萄酒该如何保存呢?开瓶后的葡萄酒该如何保存呢?

如何保存开瓶后未喝完的葡萄酒是经常碰到的一个问题,在《和杰里米一起乐享葡萄酒》一书中,作者杰里米-奥利弗推荐了如下几个方法。

方法一

用一个干净的瓶塞重新塞住酒瓶,并将它放入冰箱以缓解酒的氧化程度。如果是红葡萄酒,在侍酒前把酒从冰箱中取出,放置足够长的时间使酒温回复到18℃,这种方法惊人地有效。

方法二

将剩下的酒倒入375ML的酒瓶中 (半瓶量),然后重新塞上瓶塞。这种方法稍显复杂,但也是迄今为止你能做的最好的处理方式。如果酒瓶是螺旋塞,那么方法一和方法二操作起来就更加方便。

方法三

使用一种惰性气体置换装置,它能够抽出酒瓶中所有的氧气。这种方法在欧洲的餐饮业十分流行,但是我现在还没被说服。你需要先注满大量的惰性气体来置换残留在半瓶酒瓶顶部的氧气,而且我十分怀疑这种装置的容器可否承载足够的惰性气体,以高效地置换好几瓶酒中的氧气。

方法四

使用那些本生不带氧气却能够抽走葡萄酒中的氧气,从而保护葡萄酒的装置。这种真空泵只能抽走2/3的氧气,这样剩下的1/3的氧气仍然留在瓶中破坏葡萄酒。但是,当你用这种装置抽走酒中的氧气时,你同时也带走了酿酒师为了防止氧气破坏葡萄酒而特意加入的二氧化硫。这样,留下的1/3的氧气仍然会破坏葡萄酒,而且这时酒因抗氧化剂被抽走而比之前更容易受到破坏。此外,你还抽走了葡萄酒的二氧化碳,而二氧化碳的作用在于会毫不被察觉地提升非橡木桶陈酿的白葡萄酒和红葡萄酒的口感和质地。


 [西班牙葡萄酒、起泡汽泡酒,Chateau Vida Fenomenal]

橡木桶对葡萄酒的作用-为什么要全新橡木桶

橡木桶对葡萄酒的作用有多大?
洋酒知识>洋酒保存
标签:橡木桶 洋酒 葡萄酒

全世界几乎所有著名的优质红葡萄酒都必须在橡木桶中储存一到两年。橡木桶通常是用法国和美国的橡木制造。
近年来特别流行的葡萄品种雪当利(Chardonnay)也以在橡木桶中发酵为时尚。


储存

      橡木桶作为许多物品运输的工具,在高卢时期传入法国后,欧洲各地开始普遍采用。除了运输商品外,橡木桶也用来运输和储存葡萄酒。

  各种不同的木材都曾被用来制成储酒的木桶,如栗木,杉木和红木等等,但都因为木材中所含的单宁太过粗糙、或纤维太粗、密闭效果不佳等因素比不上橡木,致使后来没有继续采用。现今差不多所有酿酒的木桶都是橡木做的。

  全世界几乎所有著名的优质红葡萄酒都必须在橡木桶中储存一到两年。橡木桶通常是用法国和美国的橡木制造。近年来特别流行的葡萄品种雪当利(Chardonnay)也以在橡木桶中发酵为时尚。尽管当今酿酒技术已经非常先进,葡萄酒的印象却始终和橡木桶这已存在数千年的容器分不开。
适度的氧化作用:

氧化

  橡木桶对葡萄酒最大的影响在于使葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定,并将木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能,可以让极少量的空气穿过桶壁,渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质,但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁,让酒更圆熟,同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。巴斯得曾经说过“是氧气造就了葡萄酒”,可见氧气对葡萄酒成熟和培养的重要性。因为氧化的缘故,经橡木桶培养的红葡萄酒颜色会变得比储存前还要淡,并且色调偏橘红;相反地,白酒经储存后则颜色变深,色调偏金黄。

添桶

  空气可以穿过桶壁,同样地,桶中的葡萄酒也会穿过桶壁蒸发到空气中。所以储存一段时间之后,桶中的葡萄酒就会因减少而在桶中留下空隙。如此一来葡萄酒氧化的速度会变得太快无法提高品质。因此每隔一段时间,酿酒工人就必须进行“添桶”的工作,添入葡萄酒将橡木桶填满。如此经过一两年之后,葡萄酒因蒸发浓缩变得更浓郁。但是西班牙的Fino雪莉酒,在橡木桶的培养过程中,不实施添桶的程序,酒却不会氧化。这是因为在酒的表面浮有一层白色的酵母菌,可以保护Fino,让酒不和空气接触。

熏烤

  橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外,橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中。除了木头味之外,根据木桶熏烤的程度,可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木本身的香味并非葡萄酒原有的天然原味,只是使酒香更丰富的陪衬香味,不应喧宾夺主,掩盖葡萄酒原有的自然香气。

  橡木亦含有单宁,而且通常粗糙、收敛性强,融入酒中会让酒变得很涩,难以入口。所以在制造过程中,橡木块必须经长时间(三年以上)的天然干燥,让单宁稍微柔化以不至于影响酒的品质。

发酵

  橡木桶也可被用来作为发酵的酒槽,至今还偶尔可以看到用传统的巨型橡木发酵酒槽制作红葡萄酒。白葡萄酒的发酵则大多是在225公升的橡木桶中进行。除了有自然控温的优点外,发酵后的白葡萄酒直接和在同一桶中死掉的酵母一齐进行培养,可以让酒变得更圆润甘甜。为了让死酵母能和酒充分接触,酿酒工人必须依照古法,经常使用木棒在橡木桶中搅动,让沉淀物和酒混和。

规格大小的作用

   橡木桶的大小会影响适度氧化的成效,因为容积越大,每一单位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。另外橡木桶的新旧对酒的影响也有差别,桶子越新,封闭性越好,带给葡萄酒的木香就越多。酿酒师可以根据所需选择适当的橡木桶,例如要保持红酒新鲜的酒香可选择大型的橡木桶,不仅不会成熟太快,而且不会有多余的木香。

缺点

  橡木桶并不是只为葡萄酒带来好处,比如未清洗干净或太过老旧的橡木桶,不仅会将霉味、腐木等怪味带给葡萄酒,甚至还会造成过度氧化让酒变质。此外,品质较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中,反让酒变得干涩难喝。不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中培养。例如适合年轻时即饮用的葡萄酒,经橡木桶培养反而会失去原有怡人的清新鲜果香,而且还可能因此而破坏口味的均衡感。口感清淡,酒香不够浓郁的葡萄酒也须避免作橡木桶的培养,以免橡木桶的木香和单宁完全遮盖了酒的原味。


 [西班牙葡萄酒、起泡汽泡酒,Chateau Vida Fenomenal]

2011年10月6日星期四

苹果联合创始人乔布斯去世

苹果创始人乔布斯去世:传奇CEO谢幕http://www.sina.com.cn/  2011年10月06日 13:47  新浪科技微博


      新浪科技讯 苹果于当地时间10月5日晚间(北京时间10月6日早间)宣布,公司共同创始人、董事长史蒂夫·乔布斯当天去世,终年56岁。乔布斯于今年8月底辞去苹果CEO职位,转任董事长一职。

  苹果董事会发布声明称:“我们沉痛宣布,史蒂夫·乔布斯今天去世。史蒂夫的才华、激情和精力是无尽创新的来源,丰富和改善了我们的生活。世界因他无限美好。”

  乔布斯的家人同时对外表示:“乔布斯在家人的陪伴下平静地离去。他们将提供一个网站,使人们可以表达祝福及怀念。关于史蒂夫,对那些与我们分享着同样情绪的人们,我们感激他们的支持和善良。我们知道,你们中的许多人将与我们一同哀悼。”

  各界哀悼

  乔布斯去世的消息传出后,全球各大媒体纷纷撰文悼念乔布斯。《华尔街日报》盛赞乔布斯推动硅谷转变为科技行业的创新中心,与微软董事长比尔·盖茨等人一道奠定了当代科技行业的基础。曾将乔布斯评选为“十年最佳CEO”的《时代周刊》则评价乔布斯是“科技史上最伟大的革新者”。

  《经济学人》认为,“乔布斯将技术与人性结合,追寻内心的直觉,从而取得了非凡的成就。”《福布斯》杂志更是指出:“乔布斯的强大人格魅力、远见卓识和超凡品味无可复制,世上永远不会再有第二个乔布斯。”

  作为硅谷的象征性人物,乔布斯的离去也引发了美国各界的一片哀悼。美国总统奥巴马发表悼词称:“乔布斯是美国最伟大的创新领袖之一,他拥有非凡的勇气去创造与众不同的事物,并以大无畏的精神改变着这个世界,同时,他的卓越天赋也让他成为了这个能够改变世界的人。”

  作为乔布斯多年的好友与竞争对手,盖茨在“得知史蒂夫去世的消息后陷入了深深的悲痛”。盖茨评价说:“在这个世界上极少有哪个人像史蒂夫这样拥有如此大的影响力,我们的后代仍将会感受到这种影响力。对于我们这些人来说,很荣幸曾经与他共事,这是无上的荣誉。我会十分怀念史蒂夫。”

  谷歌董事长埃里克·施密特称乔布斯是“美国近25年来最成功的CEO,是美国历史上最伟大的领袖”。施密特评价乔布斯“前所未有的把艺术家的灵感和工程师的远见结合在一起,建造了一个非凡的公司”。

  Twitter成为了普通网友表达哀思的主要渠道。关于乔布斯的微博数量迅猛增长,Twitter网站甚至一度出现了宕机。一条微博写到“如果你是通过苹果产品得知乔布斯辞世的消息,请举手示意。”这条微博得到了广泛转发。另一位网友更是写到:“无论你用的是什么电脑、设备或操作系统,你都要感谢乔布斯。没有他,这个世界会不同。”

  在远隔重洋的中国,各界名人和普通网友也通过微博传递着自己的哀思。创新工场董事长兼首席执行官李开复(微博)悼念说:“乔帮主一路走好,你的产品改变了世界,你的思想影响了一代人。”而奇虎360董事长周鸿祎(微博)感伤地在微博中写到“虽然知道迟早这一天会来,可还是没有想到会如此突然,感觉像做梦,不愿承认这是真的。心里很难过,为老乔默哀。”而网友王维嘉写道:“他是真正硅谷的儿子。如果硅谷只为一个人下半旗,就应该是乔布斯。”

  辉煌人生

  乔布斯1955年出生于美国旧金山,大学只在波特兰里德学院念了一个学期便辍学。1976年与好友斯蒂夫·沃兹尼亚克在自家的车房里成立了苹果电脑,推出世界最早商业化的个人电脑之一Apple I。1980年底,苹果股票公开上市,乔布斯在26岁就成为了亿万富翁。

  1984年,乔布斯的苹果发布了具有划时代意义的Mackintosh电脑,同时推出了模仿乔治·奥威尔小说《1984》的同名广告,引起了巨大反响。这一广告也被评价为史上最为成功的商业广告。1985年,由于与时任CEO约翰·斯库利不和,失去董事会支持的乔布斯愤然离开苹果,创办了NeXT电脑公司。次年,乔布斯收购了乔治·卢卡斯旗下的电脑动画效果工作室,并成立了独立公司皮克斯动画工作室。皮克斯随后在1995年制作了全球首部3D立体动画电影《玩具总动员》,改变了动画行业的发展。

  1996年,陷入困境的苹果收购了NeXT,乔布斯也重回公司,并于次年再次执掌苹果。乔布斯上任之后大幅裁减苹果产品线以精简成本,同年发布创新彩色透明外壳设计的iMac,帮助苹果度过财务危机。2000年,乔布斯以1美元的年薪成为苹果正式CEO,也开始了一段更加传奇的经历。

  2001年,乔布斯在苹果总部发布了iPod,这款设备成为了历史最为畅销的数字音乐播放器。2003年,乔布斯与诸多唱片公司达成协议,开设了在线音乐商店iTunes,改变了数字音乐行业。iPod成为了一种生活方式,而iTunes成为了新时代的音乐渠道。

  2003年秋季,乔布斯被查出患有胰腺癌,随后于次年8月通过手术切除了肿瘤。2005年,他在斯坦福大学毕业典礼发表演说,介绍了自己与死神搏斗的经历,并说出了“求知若渴,虚心若愚”的名言。

  2007年,苹果发布首款智能手机iPhone,这款具有革命意义的产品改变了智能手机以及移动互联网行业。随后推出的App Store吸引了众多第三方开发者,彻底激活了iPhone的潜能。2010年,乔布斯看到了智能手机和笔记本电脑之间的市场空间,推出了平板电脑iPad,再次改变了行业。

  截至今年6月25日的上一财季,苹果售出2200万部iPhone和930万台iPad,均创下历史新高。过去一年间,苹果售出8800万部iPhone和3720万台iPad。凭借着iPhone的巨大成功苹果不仅营收方面超越诺基亚成为全球最大的智能手机厂商,更是在今年成为全球市值最大的公司。

  10月4日,苹果刚刚推出了第五代智能手机iPhone 4S。外界认为,这款手机的语音操作功能可能会成为未来的行业标准。虽然乔布斯本人并未出席发布会,但iPhone 4S被认为是他在苹果的最后一款产品。(郑峻)

 

2011年10月5日星期三

品质好的葡萄酒为什么喝起来味道不好?

      品质好的葡萄酒为什么味道不好?

      很多人往往喝一瓶好酒时,却喝不出好味道? 关键可能在于醒酒。

  通常以新鲜的果香为主的白酒,新酒,餐酒都不需要醒酒,可即开即饮,甜白和贵腐酒最好在饮用之前一个小时开瓶,但不需要倒进醒酒器,把瓶身直立透气即可。

  未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重,最好倒入醒酒器醒上一到两个小时。刚到成熟期的红葡萄酒则花上半个小时就可以醒过来。

  如果你不懂如何判断这个酒是否进入成熟期,就简单地看这个酒的价格:价格越便宜的酒越不需要醒酒。一百多或以下都是即开即饮的餐酒。价格偏贵的酒,比如一千或以上的,就要看年份来判断酒的成熟度,以确定醒酒的时间。

      一般醒酒的时间从十几分钟到三四个小时都有可能。有一些朋友会说,曾经喝过几千块钱的葡萄酒,却不觉得怎么好喝。那么请问,那瓶几千块钱的酒醒了多长时间?越名贵的酒,越注重醒酒时间,如果好酒没有醒,就无法欣赏到她复杂的芳香和气味,取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液。有时候醒一个小时和醒两个小时都会有所不同。因此有些酒会,把波尔多,勃艮第和澳洲,美国的酒放在一起盲品,往往是好酒会无辜败下阵来,为什么呢? 因为本来应该醒上一个小时才适合喝的酒,却在完全没准备好的情况下参加比赛,如何能公平呢?

  醒酒器的作用就是把葡萄酒从瓶子里释放出来,和空气进行良好的接触,所以醒酒器的形状都是底部宽大类似花瓶的一种瓶子。陈年的葡萄酒经过醒酒器可以助于香气释出,而年轻的酒却可以通过醒酒散去一些杂味,令它显得比较顺口。不过这样毕竟过于严谨,一般新酒的小杂味,基本能够通过摇一摇杯酒挥发掉。只是陈年的好酒,需要给它一个舒展身心的容器,待它好好伸几个懒腰,一层一层展开,再放进杯子里好好品尝。

  如果你是个葡萄酒迷,经常购买名贵的葡萄酒,喜欢观察尝试不同层次的酒。那么,一只醒酒器会给你带来更多的体验。


[西班牙葡萄酒、起泡汽泡酒,Chateau Vida Fenomenal]

2011年9月29日星期四

进口红酒全知道-西班牙葡萄酒、起泡汽泡酒,Chateau Vida Fenomenal

进口葡萄酒代理商借势崛起

   在不断丰富的进口葡萄酒品牌选择的背后,是一批进口葡萄酒代理商的崛起。面对市场根基和经济实力短板的海外葡萄酒品牌,采取与代理商合作的方式曲线进入国内,给兼具本土脉络与渠道优势的代理商以巨大的发展机会。

  与张裕、王朝等国产葡萄酒在广告宣传上不惜砸下重金相比,进口葡萄酒代理商在进入市场之初,面对缺乏厂家支持、终端成本高、市场投入费用大以及消费群偏小的现实,针对葡萄酒的高端消费者,大都采取自建终端的方式,把酒窖庄园等概念的专卖店和俱乐部会员式的个性化营销相结合,再辅以传统的商超、酒店销售渠道,通过扩大渠道规模来提升知名度。

  不久前正式成为进口葡萄酒代理商的银基最大的“法宝”亦在于运营五粮液多年来所积累的完善的销售网络,事实上,在确立所代理的品牌之前,旗下的分销商已经先行“试酒”。按照银基的计划,现有销售网络资源的70%将会用于推广进口葡萄酒,而2010年3月底前,其还将与经销商合作开设110间形象店(其中30间已开业),并于2011年3月底前逐步扩建到300至500家。形象店将提供不同种类的外国进口酒类产品及既有的五粮液等产品,为客人提供一站式的购物体验。

  随着进口葡萄酒的市场竞争日趋升温,不仅进口葡萄酒代理商不断涌现以搭上中国高速发展的葡萄酒市场的顺风车,并且代理机构在运作方式上也开始朝着专业化和品牌化的方向发展,最初的渠道之争开始升级至品牌营销。一些葡萄酒代理机构针对国内消费者进口葡萄酒品牌意识淡泊的特点,从打商号品牌转而主攻所代理的葡萄酒品牌,尝试品牌化运营。龙程酒业买断“金蝴蝶” 品牌的亚洲经销权作为自有品牌,在运作时舍弃了进口葡萄酒惯用的慢热启动,不仅照搬国产葡萄酒品牌广告密集轰炸的方式,而且在重点市场上餐饮、商超、夜场全渠道铺货,甚至采用了进口葡萄酒极少采用的买店、包场方式,将其打造成广东主流的进口葡萄酒品牌,市场出货量也位居国内市场前列。“澳洲虎”更是另辟蹊径,用赞助赛事和冠名球队等体育营销包装和推广品牌,提高其在进口葡萄酒中的品牌辨识度。

  如今,香港进口葡萄酒代理商也有望分一杯羹,并将使代理商之间的竞争更为激烈。继2008年香港对进口葡萄酒实施零关税后,2009年11月23日,海关总署与香港特别行政区政府商务及经济发展局达成共识,将为由香港进口至内地的葡萄酒提供估价预审的清关便利,并缩短在内地口岸所需的清关时间,以深圳口岸作为试点。一旦此措施得以落实,将为香港地区的葡萄酒贸易商,特别是规模较小的代理商提供更多进入内地市场的机会。

 


[西班牙葡萄酒、起泡汽泡酒,Chateau Vida Fenomenal]

2011年3月7日星期一

你的密码究竟有多安全?

你的密码究竟有多安全?

系统安全

为你的网络账户设置一个足够长、足够复杂的密码已经是大家的常识了。但你的密码究竟有多安全?这个问题似乎很难有一个直观的计量方式。近日上线的一家新网站就在这方面做出了有趣的尝试。其站名、网址相当直观:How Secure is my password。网站界面中仅有一个文本框,只要输入你的密码即可马上给出其安全程度。

和其他同类服务只会告诉你“密码太弱”、“密码安全”这类模糊信息不同,该网站的有趣之处在于可以告诉你破译该密码的所需时间。比如,如果你输入123456这样的密码,回复的信息是“你的密码是最常见500种密码之一,几乎可以即时破译”。

你的密码究竟有多安全?

笔者尝试一下,输入普通字母+数字8位密码,给出的“普通桌面PC破译时间”为3天,而笔者的编辑账户密码则达到了一亿年。

 

cresvale group EspritCor


菊子曰 今天你菊子曰了么?